HACCP是指對食物平安損傷予以識別、評價和操控的系統(tǒng)化方法；是預防性的、用于維護食物，防止產(chǎn)生生物、化學、物理損傷的食物平安操控系統(tǒng)。食物加工職業(yè)經(jīng)過損傷剖析找出關(guān)鍵操控點，制定科學合理的HACCP計劃，并經(jīng)過采取有用的預防操控措施，對各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)實施嚴厲的監(jiān)控，從而完成對食物平安損傷的有用操控。HACCP需經(jīng)過認監(jiān)委肯定的第三方機構(gòu)審核認證。